SCA Barista Professional Course
$450
$900
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Category: SCA Training
Si vous maîtrisez les variables de l'extraction et souhaitez atteindre le sommet de l'expertise dans le métier, rejoignez-nous pour le cours SCA Barista Professional. Ce stage intensif de 3 jours s'adresse aux professionnels du café chevronnés, aux baristas en chef et aux propriétaires de cafés qui cherchent une compréhension complète de la chimie de l'espresso, du lait et de l'eau.
Alors que le niveau Intermédiaire vous apprend à créer et à manipuler des recettes, le niveau Professionnel vous apprend à les déconstruire scientifiquement et à tracer les infusions sur un graphique d'extraction. Vous découvrirez également l'analyse avancée des arômes, la chimie du lait et des alternatives végétales, l'équilibre minéral de l'eau, et bien plus encore.
Voici ce que vous apprendrez pendant ces trois jours complets :
- Mécaniques d'infusion avancées : manipulation de la pression d'eau, profilage de la température et analyse des rendements d'extraction grâce à la modélisation de données de précision.
- Triangulation professionnelle : développement d'un palais de niveau compétition pour repérer les variations infimes dans les lots de torréfaction, les extractions et les acides organiques.
- Science complexe du lait : déconstruction des différences moléculaires entre les laits animaux et végétaux pour garantir une mousse et un latte art stables et de niveau compétitif.
- Technologie de l'eau et des équipements : calcul de l'équilibre minéral pour la longévité des machines, configuration d'une filtration avancée et analyse de la géométrie des meules de moulin.
- Ergonomie et contrôle financier : évaluation de l'agencement du bar pour une vitesse de travail maximale, minimisation des pourcentages de déchets et gestion des marges bénéficiaires des boissons.
*Les frais de cours incluent tous les frais administratifs SCA
