KEVENKA
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Category: Tienda de café especial de Myanmar Café especial de Myanmar
Los hermanos Kevin y Kenny Soewondo iniciaron su carrera en el café abriendo una cafetería en Surabaya, la ciudad más grande de Java Oriental. A medida que crecieron, comenzaron su propia tostaduría.
Esto despertó su interés por el procesamiento del café y no pasó mucho tiempo antes de que alquilaran antiguas estaciones de procesamiento y secado de arroz para procesar su propio café verde.
Compran cereza a agricultores que viven y trabajan alrededor del monte Ijen. La mayoría de estos agricultores son de origen madurés, ya que sus abuelos llegaron desde la isla de Madura.
La cereza, una vez clasificada mediante un clasificador óptico, pasa por una fermentación anaeróbica de 2 días. Las cerezas se secan, se descascaran y luego se someten a otra ronda de clasificación.
