Maria Ramirez Vargas (Agotado)
Category: Tienda de café especial de Myanmar Café especial de Myanmar
Algunos de nuestros clientes habituales quizá reconozcan el nombre de María Ramírez, ya que este es nuestro sexto año comprando café a esta productora guatemalteca. La finca de María, T’Zun-Witz, se encuentra en la localidad de Concepción Huista , en la región de Huehuetenango, Guatemala. Huehuetenango es una región culturalmente muy diversa, donde más del 75% de los habitantes pertenecen a varias comunidades indígenas que han vivido allí durante siglos.
La propia María es miembro del pueblo jakalteko, cuya lengua nativa, el poptí, solo la hablan 60.000 personas. María y su familia son productores de café de primera generación. Su esposo emigró a Estados Unidos para poder costear la compra de la finca. María es miembro de la Cooperativa El Sendero, que brinda apoyo y formación a sus miembros productores de café en la localidad de Concepción Huista. El enfoque principal de la formación es la mejora de las prácticas agronómicas y los procesos de poscosecha.
Durante la cosecha, María se asegura de que solo se recolecten las cerezas más maduras, dejando el resto en el árbol para recogerlas otro día. Las cerezas se despulpan el mismo día de su recolección y se dejan fermentar en agua durante 36 horas. Tras la fermentación, el café se lava con agua limpia y se seca al sol en un patio durante seis días.
