Maria Ramirez Vargas (ขายหมดแล้ว)

ลูกค้าประจำของเราบางท่านอาจคุ้นชื่อ Maria Ramirez เนื่องจากนี่เป็นปีที่ 6 ที่เราซื้อกาแฟจากผู้ผลิตชาวกัวเตมาลารายนี้ ฟาร์มของ Maria ชื่อ T'Zun-Witz ตั้งอยู่ในเมือง Concepción Huista ในภูมิภาค Huehuetenango ประเทศกัวเตมาลา Huehuetenango เป็นภูมิภาคที่มีความหลากหลายทางวัฒนธรรมอย่างเหลือเชื่อ โดยกว่า 75% ของประชากรเป็นสมาชิกของชุมชนชนพื้นเมืองหลายกลุ่มที่อาศัยอยู่ที่นั่นมานานหลายศตวรรษ

Maria เองเป็นสมาชิกของชนเผ่า Jakaltek ซึ่งภาษาพื้นเมืองของพวกเขาคือ Poptí มีผู้พูดเพียง 60,000 คน Maria และครอบครัวของเธอเป็นผู้ผลิตกาแฟรุ่นแรก สามีของเธออพยพไปสหรัฐอเมริกาเพื่อให้พวกเขามีเงินพอที่จะซื้อฟาร์ม Maria เป็นสมาชิกของสหกรณ์ El Sendero ซึ่งให้การสนับสนุนและให้ความรู้แก่สมาชิกผู้ผลิตกาแฟในเมือง Concepcion Huista จุดเน้นหลักของการศึกษาคือการปรับปรุงแนวทางปฏิบัติทางการเกษตรและกระบวนการหลังการเก็บเกี่ยว

ในช่วงเก็บเกี่ยว Maria จะคัดเลือกเฉพาะผลเชอร์รี่ที่สุกที่สุดเท่านั้น ส่วนที่เหลือจะปล่อยไว้บนต้นเพื่อเก็บในวันอื่น ผลเชอร์รี่จะถูกกะเทาะเปลือกในวันที่เก็บ และหมักในน้ำเป็นเวลา 36 ชั่วโมง หลังจากการหมัก กาแฟจะถูกล้างด้วยน้ำสะอาดและตากบนลานกลางแดดเป็นเวลาหกวัน