Hervey & Rocio Cuellar (sold out)

Hervey og Rocio Cuellar har været kaffeproducenter hele deres liv. De startede deres karriere på det kommercielle marked med et stykke jord med Catimor. I starten af 30'erne besluttede Hervey sig for at gå ind i specialkaffemarkedet og skabe stærkere, mere direkte forbindelser med sine kunder. Han kastede sig hovedkulds ud i det og købte gesha, og overtalte endda sin bror til at gøre det samme. Det var dog ikke en problemfri rejse. De første par afgrøder manglede den kompleksitet, som gesha er kendt for. Hervey begyndte at eksperimentere med forskellige efterbehandlingsteknikker. Efter at have afprøvet omkring 30 forskellige metoder, opnåede han endelig de resultater, du kan smage nu. Dette blev opnået ved en 50-timers anaerob fermentering af kirsebærene, efterfulgt af en 60-timers anaerob fermentering af de afpulpificerede bønner. Kaffen vaskes derefter og tørres på hævede borde under skygge.