Hervey & Rocio Cuellar (sold out)

Hervey und Rocio Cuellar sind ihr ganzes Leben lang Kaffeeproduzenten. Sie begannen ihre Karriere im kommerziellen Markt mit einem Stück Land mit Catimor. Anfang 30 traf Hervey die Entscheidung, in den Spezialitätenmarkt einzusteigen und stärkere, direktere Verbindungen zu seinen Kunden aufzubauen. Hals über Kopf stürzte er sich ins kalte Wasser, kaufte Gesha und überzeugte sogar seinen Bruder, es ihm gleichzutun. Der Weg war jedoch nicht reibungslos. Die ersten Ernten entbehrten der Komplexität, für die Gesha bekannt ist. Hervey begann, verschiedene Nachbearbeitungstechniken zu testen. Nachdem er rund 30 verschiedene Methoden ausprobiert hatte, erzielte er schließlich die Ergebnisse, die Sie jetzt schmecken können. Dies wurde durch eine 50-stündige anaerobe Fermentation der Kirschen erreicht, gefolgt von einer 60-stündigen anaeroben Fermentation der entpulpten Bohnen. Der Kaffee wird dann gewaschen und auf schattengedeckten Hochbeeten getrocknet.