Maria Ramirez Vargas (Esaurito)

Alcuni dei nostri clienti abituali potrebbero riconoscere il nome Maria Ramirez, poiché questo è il sesto anno che acquistiamo caffè da questa produttrice guatemalteca. La fattoria di Maria, T’Zun-Witz, si trova nella città di Concepción Huista nella regione di Huehuetenango, in Guatemala. Huehuetenango è una regione culturalmente incredibilmente diversificata, dove oltre il 75% degli abitanti appartiene a diverse comunità indigene che vi risiedono da secoli.

Maria stessa fa parte del popolo Jakaltek, la cui lingua nativa, il Poptí, è parlata da sole 60.000 persone. Maria e la sua famiglia sono produttori di caffè di prima generazione. Suo marito è emigrato negli Stati Uniti per poter acquistare la fattoria. Maria è membro della Cooperativa El Sendero, che fornisce supporto e formazione ai suoi produttori di caffè nella città di Concepción Huista. L'obiettivo principale della formazione è il miglioramento delle pratiche agronomiche e dei processi post-raccolta.

Durante la raccolta, Maria si assicura di raccogliere solo le ciliegie più mature, lasciando le altre sull'albero per essere raccolte in un altro giorno. Le ciliegie vengono spolpate lo stesso giorno della raccolta e lasciate fermentare in acqua per 36 ore. Dopo la fermentazione, il caffè viene lavato con acqua pulita e asciugato al sole su un patio per sei giorni.