Hervey & Rocio Cuellar (sold out)
Category: Myanmar Special Coffee Shop Myanmar Special Coffee
Hervey og Rocio Cuellar har vært kaffeprodusenter hele livet. De startet karrieren i det kommersielle markedet med et stykke land med Catimor. I begynnelsen av 30-årene bestemte Hervey seg for å gå inn i spesialmarkedet og finne sterkere, mer direkte forbindelser med kundene sine. Han kastet seg rett ut i det og kjøpte gesha, og overtalte til og med broren til å gjøre det samme. Reisen var imidlertid ikke sømløs. De første avlingene manglet den kompleksiteten gesha er kjent for. Hervey begynte å prøve ulike etterbehandlingsteknikker. Etter å ha eksperimentert med rundt 30 forskjellige metoder, kom han endelig frem til resultatene du kan smake nå. Dette ble oppnådd gjennom en 50-timers anaerob fermentering av bærene, etterfulgt av en 60-timers anaerob fermentering av de avskallede bønnene. Kaffen blir deretter vasket og tørket på skyggebeskyttede hevebenker.
