Maria Ramirez Vargas (Vyprodáno)

Někteří z našich stálých zákazníků možná znají jméno Maria Ramirez, protože již šestým rokem nakupujeme kávu od této guatemalské producentky. Mariina farma T'Zun-Witz se nachází ve městě Concepción Huista v regionu Huehuetenango v Guatemale. Huehuetenango je neuvěřitelně rozmanitý kulturní region, kde přes 75 % obyvatel tvoří členové několika domorodých komunit, které zde žijí po staletí.

Maria sama je členkou lidu Jakaltek, jehož rodným jazykem je Poptí, kterým mluví pouze 60 000 lidí. Maria a její rodina jsou první generací pěstitelů kávy. Její manžel emigroval do USA, aby si mohli dovolit koupit farmu. Maria je členkou družstva El Sendero, které poskytuje podporu a vzdělání svým členům pěstujícím kávu ve městě Concepción Huista. Hlavním cílem vzdělávání je zlepšení agronomických postupů a procesů po sklizni.

Během sklizně Maria dbá na to, aby se sbíraly pouze nejzralejší třešně, a ostatní se nechávají na stromě ke sklizni v jiný den. Třešně se zbavují dužiny ještě tentýž den, kdy jsou sklizeny, a nechají se fermentovat ve vodě po dobu 36 hodin. Po fermentaci se káva propláchne čistou vodou a suší se na terase na slunci po dobu šesti dnů.