Maria Ramirez Vargas (Épuisé)

Certains de nos clients réguliers reconnaîtront peut-être le nom de Maria Ramirez, car c'est notre 6e année d'achat de café auprès de cette productrice guatémaltèque. La ferme de Maria, T'Zun-Witz, est située dans la ville de Concepción Huista dans la région de Huehuetenango au Guatemala. Huehuetenango est une région culturellement incroyablement diversifiée où plus de 75 % des habitants appartiennent à plusieurs communautés autochtones qui y vivent depuis des siècles.

Maria elle-même est membre du peuple Jakaltek, dont la langue maternelle, le Poptí, n'est parlée que par 60 000 personnes. Maria et sa famille sont des producteurs de café de première génération. Son mari a émigré aux États-Unis pour qu'ils puissent s'offrir la ferme. Maria est membre de la Coopérative El Sendero, qui offre soutien et formation à ses membres producteurs de café dans la ville de Concepción Huista. L'objectif principal de la formation est l'amélioration des pratiques agronomiques et des processus post-récolte.

Pendant la récolte, Maria veille à ne cueillir que les cerises les plus mûres, laissant les autres sur l'arbre pour une cueillette ultérieure. Les cerises sont dépulpées le jour même de leur cueillette et laissées à fermenter dans l'eau pendant 36 heures. Après la fermentation, le café est lavé à l'eau claire et séché sur une terrasse au soleil pendant six jours.