Maricela Esperón (Épuisé)

À Llano de Agua, Santa María la Asunción, un petit village du nord d'Oaxaca, au Mexique, plus connu pour ses champignons hallucinogènes que pour son café, vit Maricela Esperón. Bien que son grand-père fût également caféiculteur, le parcours de Maricela dans l'agriculture n'a pas été facile. Lorsqu'il a pris sa retraite, son père, Miguel, aurait dû être l'héritier. Mais comme Miguel n'avait que des filles à l'époque, son père a brisé la tradition et a donné sa parcelle à son frère. Miguel est alors parti pour Mexico, avant de revenir après avoir économisé assez pour acheter sa propre parcelle, que Maricela a reprise lorsque son père est tombé malade.

Aujourd'hui, elle gère tout elle-même et doit faire face à l'humidité de la Mazatèque, qui impose le lavage du café pour éviter que les cerises ne moisissent. Mais Maricela, brisant à nouveau les traditions, produit des cafés naturels. Pour y parvenir, elle suit une routine intensive : elle fait sécher les cerises sur le toit de sa maison, seule surface assez plate. Elle les met ensuite en sacs le soir, les stocke en bas pour la nuit, et les remonte chaque matin. Chaque lot met 30 jours à sécher.