Hervey & Rocio Cuellar (sold out)

Hervey dan Rocio Cuellar telah menjadi produsen kopi sepanjang hidup mereka. Memulai karier di pasar komersial dengan sebidang Catimor. Di usia awal 30-an, Hervey memutuskan untuk memasuki pasar spesial dan menjalin hubungan yang lebih kuat dan lebih langsung dengan pelanggannya. Langsung terjun ke dalam, Hervey membeli gesha, dan bahkan meyakinkan saudaranya untuk mengikuti jejaknya. Namun, perjalanan ini tidak mulus. Beberapa panen pertama kurang memiliki kompleksitas yang menjadi ciri khas gesha. Hervey mulai mencoba berbagai teknik pemrosesan pasca panen. Setelah bereksperimen dengan sekitar 30 metode berbeda, akhirnya ia mencapai hasil yang bisa Anda cicipi sekarang. Ini dicapai melalui fermentasi anaerobik selama 50 jam pada ceri kopi, diikuti dengan fermentasi anaerobik selama 60 jam pada biji yang telah dikupas. Kopi kemudian dicuci dan dikeringkan di atas rak berlapis yang teduh.