Hervey & Rocio Cuellar (sold out)

Hervey en Rocio Cuellar zijn hun hele leven koffieproducenten. Ze begonnen hun carrière in de commerciële markt met een perceel Catimor. Rond zijn dertigste besloot Hervey de overstap te maken naar de specialiteitenmarkt en sterkere, directere banden met zijn klanten op te bouwen. Hij dook er meteen in en kocht gesha, en overtuigde zelfs zijn broer om hetzelfde te doen. Het verliep echter niet zonder slag of stoot. De eerste oogsten misten de complexiteit waar gesha om bekend staat. Hervey begon te experimenteren met verschillende nabewerkingstechnieken. Na ongeveer 30 verschillende methoden te hebben uitgeprobeerd, bereikte hij eindelijk de resultaten die u nu kunt proeven. Dit werd bereikt door een anaerobe fermentatie van de kersen van 50 uur, gevolgd door een anaerobe fermentatie van de ontpitte bonen van 60 uur. De koffie wordt vervolgens gewassen en gedroogd op verhoogde bedden onder schaduwdoek.