Maria Ramirez Vargas (Wyprzedane)

Niektórzy nasi stali klienci mogą kojarzyć nazwisko Maria Ramirez, ponieważ to już szósty rok, w którym kupujemy kawę od tej gwatemalskiej producentki. Farma Marii, T’Zun-Witz, znajduje się w mieście Concepción Huista w regionie Huehuetenango w Gwatemali. Huehuetenango to niezwykle zróżnicowany kulturowo region, w którym ponad 75% mieszkańców należy do kilku rdzennych społeczności żyjących tam od wieków.

Sama Maria jest członkinią ludu Jakaltek, którego język ojczysty, Poptí, jest używany przez zaledwie 60 000 osób. Maria i jej rodzina są pierwszym pokoleniem producentów kawy. Jej mąż wyemigrował do USA, aby mogli sobie pozwolić na zakup farmy. Maria jest członkinią Spółdzielni El Sendero, która zapewnia wsparcie i edukację swoim członkom produkującym kawę w mieście Concepción Huista. Główny nacisk w edukacji kładzie się na poprawę praktyk agronomicznych i procesów po zbiorach.

Podczas zbiorów Maria dba o to, aby zbierane były tylko najdojrzalsze wiśnie, a reszta pozostawiana na drzewie do zbioru innego dnia. Wiśnie są pozbawiane miąższu tego samego dnia, w którym są zbierane, i pozostawiane do fermentacji w wodzie na 36 godzin. Po fermentacji kawa jest myta czystą wodą i suszona na patio w słońcu przez sześć dni.